色如雪、形如葉的汝城板鴨在曬場(chǎng)上晾曬。

冬季將至，寒意漸濃。一大早，汝城縣大坪鎮(zhèn)人大代表祝偉清便打掃板鴨生產(chǎn)基地，著手準(zhǔn)備制作今年的板鴨。作為汝城板鴨制作的第25代傳承人，每年冬季指導(dǎo)制作板鴨、帶領(lǐng)群眾致富成了祝偉清的“必修課”。

汝城板鴨盛產(chǎn)于大坪鎮(zhèn)祝嶺村一帶，已傳承400多年，是明清年間的御用貢品。每年冬季精選麻鴨加工，經(jīng)過(guò)腌制、定形、曬鴨等步驟，在風(fēng)吹、日曬和霜凍中來(lái)回交替，形成了色如雪、形如葉，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥瘦適宜、濃香撲鼻的獨(dú)特風(fēng)味。目前，汝城板鴨制作技藝已列入郴州市非遺。

近年來(lái)，汝城板鴨的銷量雖不斷增加，但味道偏咸、損耗率高、過(guò)于依賴天氣等問(wèn)題制約著板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也是祝嶺村民的“急難愁盼”問(wèn)題。汝城縣人大代表、祝嶺村黨支部書記龍海把群眾的呼聲記在心里、落到實(shí)處，聯(lián)合祝偉清等人大代表，多次入戶走訪和實(shí)地調(diào)研視察，還利用中國(guó)中鐵在祝嶺村駐村幫扶的優(yōu)勢(shì)，與祝嶺村“三支隊(duì)伍”一起赴浙江、江西等地考察學(xué)習(xí)，把別人的工廠當(dāng)課堂，把別人的資料當(dāng)教材，提出“升級(jí)老味道”的意見(jiàn)建議。

人大代表聯(lián)合祝嶺村“三支隊(duì)伍”赴福建考察學(xué)習(xí)。

在代表們的有力有效推動(dòng)下，兩個(gè)板鴨專業(yè)合作社迅速掛牌，5000平方米的多功能生產(chǎn)基地、大型烘房、3塊曬場(chǎng)、2處集中宰殺點(diǎn)相繼落成，代表引導(dǎo)村民從分散經(jīng)營(yíng)到集中放養(yǎng)、加工、供貨，損耗率下降一成，傳統(tǒng)作坊搖身變成標(biāo)準(zhǔn)化“鴨工廠”，既傳承了傳統(tǒng)制作手藝，又整合了資源、降低了損耗、提升了標(biāo)準(zhǔn)，烘房的“兜底”更讓板鴨制作“不懼”陰雨天氣。

“今年板鴨的鹽味剛好，不用焯水味道更鮮美！”廣東省的黃先生是汝城板鴨的老顧客，清蒸板鴨是他家年夜飯上的必備菜。為滿足控鹽的健康飲食習(xí)慣，龍海、祝偉清等代表邀請(qǐng)湖南農(nóng)大食品科學(xué)院專家，定期檢測(cè)板鴨的鹽度、風(fēng)干曲線等，為板鴨制作提供技術(shù)指導(dǎo)，做到鹽味適度和不易變味，讓板鴨制作技藝得以傳承和升級(jí)優(yōu)化。

有了好產(chǎn)品，接下來(lái)就要拓寬銷路。龍海、祝偉清等代表引領(lǐng)合作社采用線上線下相結(jié)合的銷售模式，通過(guò)微信、抖音等平臺(tái)，把直播間搬進(jìn)板鴨晾曬棚，大力開展宣傳推廣和網(wǎng)上銷售活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售、48小時(shí)直發(fā)。同時(shí)，依托中國(guó)中鐵的渠道優(yōu)勢(shì)開展消費(fèi)幫扶，積極為群眾銷售板鴨牽線搭橋。

提質(zhì)升級(jí)的上祝板鴨合作社。

一年來(lái)，汝城板鴨的線上銷售額近80萬(wàn)元，板鴨年產(chǎn)銷突破12萬(wàn)羽、產(chǎn)值超千萬(wàn)元，帶動(dòng)180余戶農(nóng)戶戶均年增收2.4萬(wàn)元，村集體經(jīng)濟(jì)進(jìn)賬5萬(wàn)元，出現(xiàn)了“一鴨難求”的好勢(shì)頭。依托黨支部、人大代表、合作社與農(nóng)戶的協(xié)同模式，汝城板鴨銷出去、祝嶺群眾富起來(lái)，板鴨成了祝嶺群眾增收致富的產(chǎn)業(yè)。

板鴨帶火的還有大坪鎮(zhèn)的餐飲、瓜果采摘及鄉(xiāng)村旅游等。祝家農(nóng)莊是大坪鎮(zhèn)有名的餐飲店，與板鴨合作社同在一個(gè)院子，合作社生產(chǎn)的板鴨直供農(nóng)莊，在這里不僅可看到板鴨的制作過(guò)程和購(gòu)買各種板鴨成品，還可吃到清蒸板鴨、辣椒粉板鴨腸、蒜葉冬筍炒板鴨等各種板鴨菜肴。

每年陽(yáng)春三月，大坪鎮(zhèn)鐵爐江畔的千畝油菜花爭(zhēng)先綻放，先到江畔看油菜花，再到附近的千畝瓜果基地摘草莓、金桔等水果，再到祝家農(nóng)莊吃板鴨……在龍海、祝偉清等代表的推動(dòng)下，汝城板鴨產(chǎn)業(yè)的傳承和發(fā)展已融入農(nóng)文旅融合的鄉(xiāng)村振興大舞臺(tái)，并逐漸成為大坪鎮(zhèn)富民興村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。